Guatita - Receta Ecuatoriana - Ecuador Food
Ingredientes:
1 Kg de mondongo o callos
500 grs. de patatas
1 cebolla morada
1 pimiento
3 dientes de ajo
3 cdas de achiote o onoto
4 cdas de manteca de maní o cacahuete
Culantro, comino y orégano
sal y pimienta
Sofreír la cebolla cortada finamente y el ajo picado, enseguida agregar el pimiento picado; cuando la cebolla se ponga translucida condimentar con ½ charadita de orégano, una pizca de comino y salpimentar. Reservar. Hervir el mondongo en abundante agua con sal, achiote o pimentón, comino y un poco del sofrito. Cuando el callo este tierno retirar y reservar el caldo. Cortar en dados de 2 cm.
Sofreír los callos con el resto del sofrito reservado y añadir la crema de cacahuete previamente disuelta en aproximadamente 2 tazas de caldo; tiene que haber suficiente como para que los callos queden cubiertos. Por último agregar las patatas cortadas en cubos pequeños y dejar hervir hasta que estas estén tiernas y la salsa espese.
