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miércoles, 10 de octubre de 2012

Arepas de Queso de Bogotá - Recetas de Cocina Tipicas Colombianas














Reseña Histórica:
Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas de queso cuya masa se enriquece con la adición de leche, mantequilla y azúcar además de amasarse con agua tibia y que tienen como característica fundamental que el queso se le pone antes de la cocción, cuando se están haciendo los discos o ruedas de masa.

Arepas de Queso de Bogotá - Recetas de Cocina Tipicas Colombianas

Ingredientes:
2 Libras de harina de maíz blanca precocida
2 ½ Tazas de agua tibia
3 ½ Tazas de leche tibia
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de Mantequilla
Sal al gusto
2 Libras de queso blanco paisa cortado en pedazos de 1 pulgada de largo por ¼ de ancho

Preparaciòn:
En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano -
Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento; cuando esté listo el disco, agarre unos pedazos de queso y póngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa
Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras

* Acompañe con una taza de chocolate caliente o bien un café con leche bien batido de modo que al servirlo se le vea la espuma

* En lugar de hacer las arepas asadas, en un sartén, caliente abundante aceite; introduzca las arepas y fría a fuego mediano por unos 6 a 8 minutos aproximadamente.