CK

domingo, 14 de octubre de 2012

Mute Santandereano - Receta De Cocina Colombiana














Es uno de los Platos Típicos de Colombia " Norte de Santander - Cúcuta y Santander del Sur, Bucaramanga", existe variedad tanto en la preparación como en los ingredientes. Podeis degustar en cualquier restaurante de la región y es uno de los platos tradicionales que prueban los turistas.El mute es un guiso que se hace sobre una base de carne de res y costillas de res, y una gran cantidad e verduras y especias, hay que probarlo!!

Mute Santandereano  - Receta De Cocina Colombiana

Ingredientes:
1 pata de res, pelada y partida, bien limpia.
2 libras de costilla de res, bien limpias.
1 libra de callo, bien limpio.
1 libra de librillo, bien limpio.
1 libra de cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res), bien limpio.
1 libra de carne de cerdo , bien limpio.
1½ libras de maíz pelado blanco, cocido ( del dìa anterior )
1 libra de papas , peladas y cortadas en cuadritos
1 libra de ahuyama, pelada y picada
1 berenjena en cubos
1 zanahoria en cubos
½ libra de garbanzos , remojados ( del dìa anterior )
¼ libra de pastas en conchitas
10 hojas de cimarrón
3 tallos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
5 dientes de ajo
3 arracachas (amarillas)
2 cucharadas de cilantro , picado fino
2 caldos de gallina
Sal
Cilantro finamente picado

Preparaciòn:
En una olla lo suficientemente grande, agregamos la costilla de res, la carne de cerdo y agua hasta que las cubra, llevamos a fuego medio y dejamos que llegue al punto de ebullición (hervir).
Luego disponemos hojas de cimarrón, las cebollas, la ahuyama, la arracacha, la zanahoria, la berenjena, el maíz y los garbanzos, dejamos cocer a fuego medio.
En olla express cocemos a fuego medio por 30 minutos el mondongo (callo, librillo y cuajo), después cortar en cubos y se lo agregamos a la preparación anterior.
En olla express cocemos a fuego medio por 45 minutos la pata de res, luego cortar en cuadritos y junto con el caldo todo lo disponemos a la olla grande.
También agregamos la papa en cuadros, el ajo, los caldos de gallina, cocemos a fuego lento por 30 minutos (faltando 10 minutos para la cocción final agregamos la pasta, ésta debe quedar al dente). Rectificamos sazón (si es necesario agregamos sal).
Servimos bien caliente y espolvoreamos cilantro.