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miércoles, 31 de octubre de 2012

Tamales Antioqueños - Blog de Recetas Tipicas Colombianas


"El tamal antioqueño tiene sus singularidad propia. Se elabora con la masa de maíz (la misma que para elaborar arepas antioqueñas) y se le agrega color para que sea amarilla. Se aplana la masa. Encima se echan trozos de zanahoria, carne de cerdo y pollo y numerosas arvejas. Se dobla la masa y todo se envuelve en las hojas de plátano o bijao. Luego se amarra. Finalmente se dejan en agua hirviendo por cerca de dos horas, para que las hojas suelten su sabor y éste quede impregnado en la masa. En Antioquia, los tamales son típicos de la cena navideña o para fin de año. También para los domingos"

Tamales Antioqueños - Blog de Recetas Tipicas Colombianas

Ingredientes:
2 libras de maíz cocido y molido no muy blando 
2 cdas de manteca de cerdo
Para el Relleno de los Tamales antioqueños: 
1 libra de carne de cerdo picada
1 libra de costilla de cerdo picada 
1/2 libra de tocino picado
1 libra de papas peladas y picadas
2 zanahorias cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de arvejas cocidas (las arvejas son los guisantes en Europa)
6 tomates   de reducido tamaño

Preparaciòn:
Para hacer la Masa de los Tamales
Mezclar la masa con la manteca y un poco de agua; amasar bien hasta conseguir una masa suave.
Se conserva en la nevera, pero en el momento de decidirse a hacer los tamales, se debe sacar la masa y dejarla a temperatura ambiente un rato antes.

Para el Relleno de los tamales antiqueños:
Poner las costillas con la carne, el tocino, las papas, las cebollas, los tomates, el comino, el achiote y la sal, a marinar en agua fría, cubriendo todo, durante un día entero.
Es aconsejable metern en el refrigerador la mezcla.
Al día siguiente se le agregan las zanahorias y las arvejas.

Preparación de las hojas de plátano:
Hojas de plátano o achira, se quebrantan a fuego o se pasan por agua hirviendo.
Se colocan las hojas en un plato hondo, se van haciendo bolas con la masa, que se extienden sobre las hojas, se les coloca en el centro suficiente relleno, y se cubre con los bordes de la masa.
Se cierran los tamales juntando las puntas de las hojas arriba, como un paquetico, se amarran bien
Se ponen a cocinar en agua-sal por tres horas.