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sábado, 26 de octubre de 2013

Berenjenas Rellenas de Arroz Integral y Gambas para Diabeticos


Berenjenas Rellenas de Arroz Integral y Gambas para Diabeticos

Ingredientes:
3 berenjenas negras
250 g. de gambas peladas
100 g. de arroz integral
2 pimientos rojos largos
1/2 cebolla muy tierna
3 c/s de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta recién molida
2 dientes de ajo pequeños
Perejil fresco picado
Queso Enmental rallado

Cómo hacer Berenjenas rellenas de arroz integral y gambas paso a paso:
Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, extraemos con cuidado la pulpa de la berenjena , la sazonamos y la reservamos.
Las barcas de las berenjenas las cocemos 4 o 5 minuto con sal y escurrimos.
En una sartén con 2 c/s de aceite pochamos la cebolla bien picada junto con los pimientos en trocitos durante unos minutos. A continuación añadimos a la sartén la pulpa de la berenjena picadita y dejamos en el fuego hasta que se ponga tierna ( estará en breves minutos).Salpimentamos.
En otra sartén con el resto del aceite doramos los dientes de ajos picaditos y enseguida agregamos las gambas peladas, les damos unas vueltas,espolvoreamos con perejil picado y las volcamos en la sartén con la pulpa de berenjena y los pimientos. Removemos un poco y reservamos.
Cocemos el arroz con una hoja de laurel y sal, lo colamos y dejamos que escurra bien ( lo cocí 20 minutos en la olla expres).Agregamos al resto del relleno.
En una fuente de horno pincelada con aceite de oliva disponemos las barcas de berenjena y procedemos a rellenarlas. Espolvoreamos por encima el queso Enmental rallado.
Introducimos en el horno a 200ºC y las gratinamos hasta que el queso se dore un poco.
Servimos enseguida.