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sábado, 26 de octubre de 2013

Cocina Criolla Ecuatoriana, Salsa de Tomates Quemados


Cocina Criolla Ecuatoriana, Salsa de Tomates Quemados

Ingredientes:
6 tomates  Carrito-mini
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cdta de aceite de oliva
3 cdtas de azúcar morena
5 cdtas de vinagre
4 anchoas
3 cds de alcaparras
1/2 tz de aceitunas
1 tz de perejil
1/2 de cilantro
1/2 tz de cebollín
2 pimientos
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja

Cómo hacer Salsa de tomates quemados paso a paso:
Se colocan los tomates enteros y las cebollas a la parrilla o grill, se dejan quemar su piel hasta q se ponga negra, si es a fuego directo mejor
Las cebollas demoran mas en quemarse, así que es mejor colocar los tomates cuando las cebollas estén casi listas, si los pimientos son frescos los ponemos también al ultimo junto con los tomates
Se dejan entibiar un poco y se retira la piel de la cebolla, los tomates y pimientos, picamos finamente y ponemos en un bol, junto con los demás ingredientes secos (menos el azúcar) picados, mezclamos bien
En otro bol mezclamos los zumos, el vinagre, el azúcar, el aceite de oliva, batimos hasta disolver el azúcar y vertemos a la mezcla anterior, sazonamos al gusto, si deseamos q sea una salsa espesa la procesamos
La dejamos reposar 30 minutos, para q los sabores se unan y se complementen, se la puede guardar en refrigeración, pero es mas rica si no esta muy fría.